自热食品一般通过加热包加热，其中加热包主要由含能发热剂（由金属、非金属及其它化工材料等组成）、阻燃缓释剂等成分组成，经简单激活即可在较短时间内产生足够的热量， 将液体或具有一定含水量的包装食品加热到一定温度。目前常采用的激活剂为水，加入水后会使加热包内材料发生化学反应产生热量，并通过一定的传热形式（热传导、热对流）对液体或固体食品进行加热。

目前常用于加热食品发热剂有钙基发热剂、镁基发热剂及铝基发热剂等。为了能达到稳定释热速率，延长放热时间，适当减少成本的目的，现在的发热剂通常由两种或多种发热剂组成。

可能大家印象中，我们采用的自热包成分主要是生石灰，通过初中化学学到的生石灰遇水放热产生热量来加热食品。但是在正常使用中，氧化钙与水化合反应产热量偏低，需要大量原料才能达到预期的加热效果。也就是说我们的包装中可能需要很大的部分来装加热包，而且加热效率还低，因此不适用。目前大多采用的是以镁或铝为产热介质的水合型加热器，其加热温度适中且相对恒定，反应持续时间长，产热量高，反应平稳，加热食品均匀，与食品配套简单方便，产品贮存时间长，使用安全可靠。

自热食品虽加热无明火，但仍具使用的安全隐患，例如：发热包发热过程中膨胀破裂发热材料泄漏污染食材；消费者在加热自热火锅时引发爆炸导致灼伤。

返回列表