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中式快餐品牌需跨过三道坎儿
时间:[2020-12-7]   

相对于浩大的快餐市场而言,民族快餐品牌数量太少。现在,适合民族快餐业成长的环境已经形成,资本、标准、将成为障碍,期待多中式快餐品牌发展壮大,地服务社区市场、工作午餐市场、老年市场、休闲市场等细分市场。


在中国亿餐饮市场中,快餐市场拥有很大增长。


从28年的1.265万亿元到214年的2.786万亿元,中国餐饮市场的售额复合年增长率达15.。在213年中国餐饮企业3,上下游从业人数1亿人,成为继房地产及汽车之后中国规模很大的产业。


这其中,快餐店的增长关注,市场规模复合年增长率达17.,高于平均数。213年,中国人均快餐消费为63.7美元,与美国、加拿大或澳洲等发达约6美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达的人均快餐消费较高,但消费增长却低于中国。因此,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场很大。


中国饭店协会发布的《215中国餐饮业年度报告》显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在214年较上年度分别取得7.、及7.的增长,营业额平均增长,而能力平均增长,发展势态喜人。


在今众化的市场环境中,抓住价值链两头的餐饮企业会容易成功。的高附加值消费者追求环境棒、服务好、产品优良的餐饮消费体验,而的普通客户则追求价格务实、产品标准化、食品的用餐需求,因此多的餐饮企业通过多品牌矩阵式地扩张进入快餐业领域,这既合消费者尝鲜的本能需要,也是企业深耕细分市场的优择。


随着中国经济文化影响力的逐步增强,在未来,具备品牌、空间体验感以及文化氛围的餐饮品牌会有大的发展机会。


然而,快餐业的发展仍然需要,当其冲的是产品品质和食品问题。这几年来,每年都会有一两次影响较大的食品曝光,这说明我们企业对品质和的管理需要常抓不懈,不能。大企业通过自建厨房以及配送,实现对品质的控制;多的中小企业由于规模不够大,没有的财力物力来支撑一个单独的体系,目前餐饮业正在发展联盟、代管、大企业配送体系的化服务,将为全行业食品水平的产生推动。


其次是品牌的。相对于浩大的快餐市场而言,民族快餐品牌数量太少,这一方面受到中餐标准化难题的局限,另一方面也和过去的市场环境息息相关。现在,适合民族快餐业成长的环境已经形成,资本、标准、再将成为障碍,期待有多中式快餐品牌进一步发展壮大,地服务社区市场、工作午餐市场、老年市场、休闲市场等细分市场,让百姓吃一顿健康、、美味、价廉的快餐和在便利店买东西一样方便。


当然,快餐业管理能力也有待。快餐业各项支出中增长快的是人力成本和房租成本,也就是说快餐业在平均利润率8.的情况下,如何应对原材料成本、物业租金、人力成本三座大山,保障企业的平稳发展和扩张,并投入额资金进行支持体系——物流配送、厨房、培训体系、外卖外送体系等的建设,对企业的管理能力提出了很高的要求。快餐业的发展值得拭目以待。








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